看过那么多店，发现它们都有个共同点：不贪大，只做透 “小而美”。具体来说，有 3 个特征：
靠熟客活着，复购率超 60%老顾客多的店，抗风险能力特别强。梅老板的店80%多是回头客，吕老板的店，基本都是会员消费，会员营业额占比达90%以上。老顾客稳，营业额就稳，一个店会很神奇的每天做差不多营业额。老顾客占比高，成本就会越来越低，利润才会越来越高。老板也越来越舒服。
怎么留住熟客？
有个 “打遍商圈” 的强单品别想着 “啥都卖，总有一款适合顾客”，结果啥都做不精。社群里的段老板，在大学开了家 20 平米的瓦香鸡米饭档口，就靠 “瓦香鸡” 这一款产品，占了营业额的 80%，每天卖六七千，年赚 50 万+，吕老板靠着鸡煲，日营业额2万，年利润百万，梅老板也是靠着碗杂面，成为当地小有名气的面馆。
这个 “强单品” 要符合两个标准：别人不好抄，顾客离不开。比如梅老板的酱面，调料配比是他拜师 6 个师傅才完善的，别人想抄，太难了。
人效、坪效做到极致小店赚钱的核心是 “效率”。
减少 SKU（产品种类）：款多了备料麻烦，员工也容易出错，聚焦 3-5 款核心产品就行。流程标准化：比如煮面的时间、放料的顺序，都写成纸条贴墙上，新来的员工看一眼就会。为什么要先做透一家店？我见过太多老板栽在扩张上。第一家店赚了钱，三个月内连开三家，结果：
管理不过来：一家店要管 5 个人，三家店就是 15 个人，矛盾呈几何级增长。有老板连开了 5 家分店，每天不是在解决员工矛盾，就是在处理顾客投诉，根本没时间抓产品。缺陷被放大：第一家店的产品瑕疵、流程漏洞，开分店时会被成倍复制。抗风险差：疫情期间，那些开了多家店的品牌倒得最快，因为固定成本太高；而我那 30 平米的小店，裁掉 1 个员工就能保本，反而活了下来。米粉吕老板，关掉分店以后，把精力放在老店上，营业额和利润都翻倍。3 个失败案例，3 个成功案例：照坑避，照抄赢光说理论太空，给大家看几个真实案例，都是我社群里发生的事。
别学这 3 种死法加盟烧腊店
：老板投了 40 万加盟，选址、物料全靠总部，结果总部选的位置人群消费能力比较差，想让物料降价也被拒（总部靠物料差价赚钱），每天营业额才两三百，骑虎难下，进退为难。40万没有买到帮扶，买到的是束缚。45 天倒闭的快餐店
：开在竞争激烈的一流地段，竞争极其残酷，作为后来者，但是没有任何优势，没有任何特色，开业就冷场。老板记得不知所措。你可以说他竞争策略的问题，也可以说是他选址的问题，自己不行，就应该避其锋芒。我自己的第一家店
：认知不到位，没上学前班就上学，不懂产品，处处受限，不会算账，导致营业额做得很高也不盈利，盲目重投，导致第二个月工资都发不出爱。务实起步的三个成功案例摆摊起步的林掌柜
：失业后摆摊卖面，提拍视频讲自己的创业过程，积累了一批粉丝。出摊第一天就卖了600 多，现在每天净利润 300多，打算攒钱攒资格开实体店。小镇黄老板的面馆
：为了照顾家庭，离开大城市，回到小镇开 40 平米的店，租金每月 550 块，专做公务员、老师这些 “在乎品质” 的顾客，三个月回本，每月赚 1 万多。“公厕” 一样的小店
：位置偏到没人注意，像个杂物间，但老板靠抖音宣传 “奇葩环境 + 地道味道+强势的宣传”，两个月净利润 3.8 万，投入才 1 万。辞职、兼职、失业后开店：3 种情况，3 种打法很多人纠结 “啥时候开店最合适”，我根据不同情况给点建议：
想辞职开店？先 “苟着” 做准备别裸辞！我见过太多人冲动辞职，结果店没开起来，工作也没了。正确的做法是：边上班边攒资格，利用周末去考察商圈、学产品、试卖，等摸透了再辞。至少给自己半年时间，别想着 “一步到位”。
想兼职开店？找个靠谱搭档兼职开店最大的问题是 “没时间看店”。我社群里的 “早睡早起” 老板，事业编，兼职开了店。天时负分，人和负分，导致起步不顺利，每天就做七八百营业额，但老板没放弃，一步一个脚印，扎扎实实把该做的调整该做的宣传做到位，营业额一路飙升，现在冲刺3000每天。
兼职开店，如果有好的合伙人，也是一个办法。
失业后开店？先 “小成本试错”失业后心态容易急，总想着 “赶紧赚回来”，反而容易踩坑。建议先从低成本的事做起，比如摆摊、在朋友圈卖货，一来能赚点钱，二来能练手。
最后一句话：开店是场马拉松，别想着冲刺这 13 年我最大的体会是：开店赚的不是快钱，是细水长流的钱。那些开了 10 年以上的老店，老板都有个共同点 —— 耐得住性子，不贪大，把产品磨透，把顾客服务好，生意做得长长久久。快和大，未必好，活得久才是真啊。
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